Йорданія, Кухня

  Особливості національної кулінарії залежать від характерного посушливого клімату країни і від "перетину" на території країни багатьох культур і народів. Всупереч поширеній думці, блюда місцевої кухні не такі гострі і пряни, як прийнято вважати. Зате повсюдно в їжу додаються м'ята, різноманітна зелень і трави, лимони у всіх видах, лук, мариновані оливки, кедрові горішки і т. д. Серед закусок популярні всілякі варіанти салатів, м'ясних і овочевих рагу, випічка з різними начинками, соління та мариновані овочі , а також знамениті страви з дрібно протертого гороху із зеленню - "фаляфель" і "хумус", паста "мутаббаль" з баклажанів, пряна горохова паста "Тхенія", а також різна зелень. За столом уживається багато хліба, в основному у вигляді коржиків "кмаж" (ними, як і скрізь на сході, часто користуються замість ложок), більш традиційного хліба "рагиф" і різних варіантів лаваша. Основою для м'ясних страв служать курятина, баранина і телятина, що подаються зазвичай з рисом або картоплею. Найбільш популярні своєрідні коржики з м'ясом і зеленню "шаурма", тушкована баранина "менсаф" під соусом з кисломолочних продуктів "лабан" і з рисовим гарніром, сочевиця "адас" з куркою і луком в лимонному соку, густий м'ясний суп з часником, рисом і лимонним соком "млухиі", обсмажене в оливковому маслі курча "мусаххан" (подається з коржиком і цибульним соусом), тушковані особливим чином овочі з м'ясом або птахом "маклюба", смажене на вугіллі м'ясо "шиш кабаб", м'ясне асорті "машаві" і ін Солодощі, вироблені в Йорданії, вважаються одінмі з кращих в арабському світі. Тут і посипані кунжутом печення, "баклява" (пахлава) з фісташками, знаменита "канафа" (кнафе) з сиром, пиріжки "гатаеф", десерт з гуави "жавафа" ("жауафа"), відмінне морозиво, різні зацукровані фрукти і сотні інших видів кондитерських виробів. Чай і кава - традиційні напої. Їх тут п'ють багато і зі смаком. Чай часто п'ють з маленьких чашок, іноді надмірно солодким, але зате рясно додаючи в нього м'яту і трави. Кава навпаки нерідко подається взагалі без цукру, але зате він хорошої якості і часто в нього додається кардамон. Традиційно до кави пропонується склянку холодної води (для запивання). Кава може бути чорним ("кахва Арабія") або коричневим ("уасат", використовуються декілька менш прожарені зерна кави). У країні проводиться декілька марок непоганих столових вин і пива, а також ввозиться багато високоякісного імпортного алкоголю. Найбільш популярний місцевий алкогольний продукт - традиційний для країн Близького Сходу "арак", що має сильний анісовий запах і специфічний "молочний" колір (п'ється розбавленим водою).