Финляндия, Кухня

Язык: финский, шведский

Разница во времени: разницы во времени нет

Валюта: Евро. 1 евро – 100 центов

"Калитки" (kalitt, kalittoa, karjalan piiras) – это национальное блюдо, визитная карточка ряда северных народов: финнов, карелов, вепсов. Обычно их готовят из пресного теста или даже из хлебного мякиша, без добавления каких-либо подъемных средств. В состав традиционных "калиток" входят ржаная мука, простокваша, крупа, картофельное пюре, яйца, сметана, топленое масло. Теперь же в финской провинции Похьоис-Карьяла (Северная Карелия) появилась их новая версия: из темного и белого шоколада. Шоколадная "калитка" выглядит как обычный карельский пирожок, но имеет новый вкус. Идея сделать сладкую версию "калиток" возникла у кулинарных мастеров Общества художественного мастерства и рукоделия из города Йоэнсу. Для того чтобы придать шоколадному пирожку традиционную форму, требуется много времени, поэтому повара из Йоэнсуу используют специальные силиконовые формочки. Начинка из белого шоколада, которая добавляется вместо привычного риса или перловки, формируется специальной кисточкой. Наиболее популярные блюда — радужная форель в собственном соку «граави кирьелохи», лосось в собственном соку «граави лохи», запеченые лосось и сиг, салат из сельди «росолли», своеобразный салат-ассорти из рыбопродуктов «саламат», икра пресноводной рыбы с луком и сметаной — «мэти», запеканка из картофеля и сельди «калалаатикко», тушеная в молоке морская рыба «майтокалакейтто», суп из вяленой рыбы «маймарокка», рыбные супы на молоке — «калакейтто» и «лохикейттео», пирожки из кислого теста с сырой рыбой «кялакяярейття», хрустящие ржаные пирожки с рыбой и беконом «калакукко», а также знаменитый рыбный пирог из пресного теста «калекукко». Традиционные мясные блюда, в основном, готовятся из оленины и дичи. Жаркое из оленины с картофельным пюре и брусничным вареньем, огурцы с медом и домашний сыр, мясо по-карельски в горшочке «карьяланпаисти», жареная оленина «поронпаисти», тушеная в деревянной посуде баранина «сяря», а также множество блюд из лосятины и птицы. Среди молочных блюд большой популярностью пользуются сыры, простокваша и «виили» — своеобразный кисло-сладкий молочный продукт, используемый как добавка во многие блюда.

На десерт обычно подают самые разнообразные ягоды, которыми так богата местная природа, дрожжевые булочки «пулла» и оригинальные кисели. Излюбленный напиток финнов — кофе, по его потреблению страна уверенно занимает первое место в мире! Домашнее пиво «котикалья», разновидность кваса, — также непременный атрибут любого стола. Популярны водка «Коскенкорва-винна» и знаменитая «Финляндия». Особое место занимают местные ягодные ликеры — настоянные на лесных ягодах и травах «лаккаликёри» (морошка), «пуолуккаликёри» (брусника), «карпалоликёри» (клюква) и «месимарьяликёри» (куманика) имеют необычный вкус и особый аромат. В Финляндии из ягод умудряются делать даже игристые вина — сорта «Кавльери» и «Елисси» достаточно оригинальны и популярны даже за пределами страны.